Sokszor próbáltam gluténmentes kenyeret, hajdinás zsemlét csinálni, ezer meg ezer receptféléből... Keresgéltem a neten, kutattam, mitől lesz egy gluténmentes kenyér pihe-puha, sokáig elálló, jóízű kenyér.... Találtam is recepteket hébe hóba, de mikor megcsináltam nem volt utána az az érzésem!!! IGEN, megtaláltam az igazit (mint a férjemnél... hihi....) Aztán arra az elhatározásra jutottam, hogy kreálok egyet, azt legyen ami legyen, de én biza belevágok...
Persze nem akartam kenyeret mert az nálunk gyorsan megszárad, hanem inkább zsemléket csináltam mert az jobban fogy... Nos nézzük az én TÖKÉLETES GLUTÉNMENTES VEGÁN zsemléimet:

Összetevők:

- 100 gr lupin liszt
- 100 gr. Spar Free From lisztkeverék (nekem a Landwecken van, amit itt Ausztriában kapható, de az Universalmehl is jó)
- 100 gr. hajdina liszt
- 100 gr. barnakölesliszt / cirokliszt
- 100 gr. rizsliszt
- 1,5 csomag bio borkő sütőpor
- 1 tk szentjánoskenyérliszt (rapunzel márka)
- 2 tk élesztőpehely (rizsből, szintén rapunzel márka, ha nincs akkor gluténmentes sörélesztőpehely)
- 250 gr vegán joghurt (én szóját vettem a Joya-tól, de Alpro is jó)
- 1 ek rizsszirup bio
- 2 tk kenyérfűszer
- 1 tk só
- 260 gr víz (vagy 260 ml víz)
- 100 gr napraforgómag

Thermomixel:

Sütőt előmelegítem 180-200 °C  fokra!!!

1. Lupinlisztet, sparlisztet, hajdinalisztet, barnaköleslisztet, és rizslisztet, valamint borkő sütőport, szentjánoskenyérlisztet és élesztőpelyhet összekeverni a Thermomix edényben 15 másodperc/ 4 fokozaton összekeverni.

2. Hozzáadom a vegán joghurtot, vizet, rizsszirupot, fűszereket és napraforgómagot és 3 percig / dagasztani.

3. A spaklival az edény aljára kanalazni a tésztát és megint 3 percig /dagasztani.

4. Nekem van egy kis műanyag formám (olyan mint a rizsformázó-rizs adagoló) és abba porcióztam ki a zsemléket... mivel a tészta nagyon ragad, ezért hajdinalisztet tettem egy lapos tányérra és kezeimet mindig belemártogattam, hogy jobban tudjam megformálni. Sütőpapírra és tepsire rakni a zsemléket.

5. A zsemlék tetejét megszórtam hajdinaliszttel és bevágtam csillagformát mint a császárzsemlén, vagy kis szíves formát ha tetszik és utána ecsettel megvizeztem.

6. 180-200°C fok között 30 perc alatt készre sütöm!!!

Thermomix nélkül:

1. Sütöt előmelegítem
2. Liszteket valamint a többi hozzávalót egybekeverem szépen egy fakanállal. (a fent is leírt pontok szerint) Majd kenyérsütőgépben 6 percig dagasztom a dagasztóprogrammal. (ha kenyeret akarsz belőle, akkor válasz egyszerűen egy kenyérprogramot 30 percre)
Ha nincs kenyérsütőgéped, akkor 3 percig kézzel dolgozd egybe a tésztát és 10 percre tedd valami langyos helyre, hogy megkelhessen. A fent leírt többi pont szerint formázni és 30 percre a sütőbe.

Ez a zsemle tényleg tökéletes!!! Véééégre megvan!!! I´m sooo happyyyy ♥

 A történet vége az, hogy megkívántam a zsíroskenyeret és bizony be is burkoltam a jó kis lilahagymával, ahogy az illik!!! A vegán zsírt most vettem bioboltban, viszont van egy nagyon fincsi receptem amit a következő bejegyzésben posztolok. :)

Fincsi gluténmentes palacsinta (szójatejjel csináljátok)

250 g hajdinaliszt
500 ml gabonatej, tehát bármilyen jó (nekem tönköly volt, a videóban sajnos árpának fordítottam, de ez TÖNKÖLY, ha szójatejjel készítitek akkor abszolut GLUTÉNMENTES!!!)
1 mokkáskanál vanília
csipet só
kókuszzsír a serpenyő kikenéséhez

Egy csinos tálba összekeverni az összes hozzávalót, ha nagyon nyúlós akkor még tehettek hozzá gabonatejet. és sima palacsintasütő serpenyőben vagy ilyen géppel ami nekem van, kisütni.. előtte a gépet vagy a serpenyőt mindenképp kizsírozni egy kis ecsettel, én kókuszzsírral dolgoztam.

 - a felső összetekert palacsintában kakaópor van és nyírfaszirup, nagyon fincsi volt
 - az alsó összehajtott palacsintában fahéj és nyírfaszirup van. 

Részt vettem egy hajdina workshopon. Különböző pékárukat csináltunk hajdinából. Zsemlét, kenyeret, stanglit... De mit kell tudni a hajdináról, mi az???

A hajdina egy növénynek a magja, de nem a gabonafélékhez tartozik, ezért abszolút gluténmentes. Vitamindús és sokan kását is csinálnak belőle. A hajdina alkalmas székrekedés és Candida betegségek gyógyítására is, mert magas az élelmi rost tartalma.

A sima kenyérreceptekhez képest ez egy kicsit melósabbik fajta, mert sok a kelesztési idő.... de megéri... annyira finom lesz tőle hogy eszméletlen....

Szóval a recept a következő:

Ezt másképp fogom most írni mert szuper bonyolúlt, tehát nem sorolom fel az összetevőket, hanem a munkafolyamatok alapján írom oda mi kell hozzá..

1.
4 EK Lenmag 
4 EK Napraforgómag
4 EK Tökmag
4 EK Szezámmag

A lenmagot külön tálba teszem és 5-6 órára beáztatom, teszek bele egy kis sót is. Én nem vártam meg a 5 órát csak 1,5 órát áztattam, nem lett semmi baj belőle. Az egészet felhasználom a kenyérhez az áztató vizet is.
A többi magokat egybeöntöm és szintén beáztatom, a végén a vizet le kell szűrni és a magokat picit átmosni.

2.
500 g Hajdinaliszt (dm-ben lehet kapni, vagy bioboltban)
Kenyérfűszer
2 TK só
1 Mokkás kanál köménymagpor (darált köménymag)

A hajdinalisztet a fűszerekkel jól összekevered

3.
500 ml víz langymeleg
1 EK méz
1 cs. élesztőpor

Megmelegítem picit a vizet, de leveszem a tűzhelyről, nem szabad főzni!! Beleteszem a mézet és az élesztőport 5-10 percig hagyom hogy kicsit habos legyen.

4.  A magokat és az élesztős vizet hozzáadom a hajdinaliszthez (vagyis 1+2+3 pontokat összekeverni) Egy fakanállal összekeverem az egészet és ha van kelesztőtálatok (pl. Tupperware) akkor abban hagyjátok 1 órát kelni a tésztát meleg helyen, pl. kályha vagy radiátor mellett vagy a konyhában...

5. Őzgerincformát vagy valami hosszúkás sütiformát kikentek kókuszzsírral és hajdinaliszttel megszórjátok utána beleöntitek a kenyérkeveréket és megint KELESZTITEK 1 órát meleg helyen.

6. 220°C fokra előmelegítitek a sütőt (légkeveréses) és 20 percig sütitek a kenyeret, aztán leveszitek a hőmérsékletet 180 fokra és 40 percig készre sütitek a kenyeret. Utána sütőt kikapcsolni és a kenyeret még 15-20 percig a sütőben hagyni.

7. Kiveszitek a formából a kenyeret és amig kihűl állni hagyjátok!!!

8. Jó étvágyat!!!

(a képen azért ilyen pici a kenyér mert már itt is a felét megettük, a másik felét meg lefagyasztottam)